ChrisTeLLe Qu'eLLe

Je vous ai déjà dit que la cuisine était  une histoire de famille, pour ne pas vous mentir voilà une recette 100% de ma Mamie ;) !

Une petite création bien fraîche pour l’été qui utilise les courgettes de Nice une variété de courgettes vert pâle, ne contenant quasiment aucune graine. Si vous ne disposez pas de cette variété, prenez bien soin de choisir des jeunes courgettes, de petite taille et bien ferme pour pas qu’elles ne rendent trop d’eau.

Pour une fois la préparation est un peu plus longue. J’ai pour habitude de faire des recettes simples et rapides parce que vous savais ce que c’est on a jamais le temps de rien mais on a quand même envie que ça soit beau et bon. Cette recette vaut vraiment le coup de PRENDRE le temps pour une fois, ce tatin de courgette ce mange en entrée, en plat ou en apéritif.

Ce plat nécessite d’être préparé la veille pour pouvoir le déguster bien frais !

Ingrédients :

- 750g de Courgettes (environ)

- 125g de Beurre ou d’Huile d’Olive

- 3 Gousses d’Ail Hachées

- du Persil

- 1 Citron Râpé

- 75g de Parmesan Râpé

- 3 Œufs

- Sel et Poivre

Préparation :

Cuire ¼ des courgettes coupées en rondelles régulières dans le beurre ou l’huile, une fois bien dorées disposer-les dans un plat allant au four. La disposition est en « écaille de poisson », il faut faire se  chevaucher les rondelles de courgette au fond du plat et sur les côtés.

Pour mieux comprendre la disposition voilà une photo du plat terminé. Le principe de la tarte tatin est simple : le dessous de votre plat devient le dessus après cuisson, ainsi en s’appliquant à faire une jolie disposition au fond du plat, vous vous assurez une belle présentation.

Pendant que vous vous occupez de la décoration avec les premières courgettes, coupez les courgettes restantes en morceaux, cuisez-les dans une poele sans matière grasse pendant 20min, jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides signe qu’elles sont bien cuites.

Ecrasez-les délicatement à l’aide d’une fourchette sans en faire de la purée. Ajoutez le citron, l’ail le persil le sel et le poivre et laisser cuire encore 5min.

Retirez les du feu et ajoutez le parmesan. Battez les œufs, ajoutez les aux courgettes et mélangez le tout.

Versez la préparation dans le plat tapissé de rondelles. Mettez au four à 180° environ 30min.

Une fois votre gâteau de courgette cuit laissez-le refroidir puis déposez le au frigo au minimum 12h pour le dégustez bien frais.

Avant de servir retourner votre plat sur une assiette et dégustez.

La fraicheur du citron et la légèreté des courgettes c’est un vrai délice ;)

Comme promis ce week-end c’est pastilla d’agneau au raisin.

Alors voilà ma version de la pastilla en format individuel, parce que je cuisine plus souvent pour tous les deux que pour une tablée de 12, mais la pastilla moi j’aime ça !

Au Maroc c’est un plat familial, que l’on cuisine dans des grands plats à tarte en céramique, on la mange souvent sucrée au gouter, avec des raisins, des amandes et du miel mais aussi salée avec du poulet ou de l’agneau.

Aujourd’hui j’ai fait une version à l’agneau en totale impro, c’est-à-dire en utilisant ce que j’avais dans les placards, parce que la cuisine c’est parfois de la récup’. J’ai trouvé des raisins, du miel, une aubergine oublié au fond du frigo, et les épices que j’ai toujours sous la main. Finalement je n’ai acheté que la viande et la pâte filo.

Pourquoi de la pâte filo plutôt que des feuilles de bricks, l’une est à base de farine blanche et d’eau, l’autre  est faite de semoule de blé et d’œuf l’une est rectangulaire l’autre ronde.. Pour cette recette prenez ce que vous trouvez dans votre supermarché habituel, on trouve le plus souvent des feuilles de bricks et pour être tout à fait honnête avec vous comme c’est le ramadan en ce moment, les familles musulmanes font beaucoup plus de pâtisserie que d’habitude et ce produit était mis en avant dans le magasin où j’ai fait mes courses !!

Voilà après toutes ces confidences il n’y a plus qu’à tester cette recette très simple  et gouteuse pour clôturer cette semaine aux couleurs orientales.

Ingrédients : (Pour 2 personnes)

- 2 Tranches de Gigot d’Agneau avec os (environ 400g)

- 1 Paquet de pâte filo

- 1 Demi-Aubergine

- ½ Aubergine

- ½ Oignon

-1 Gousse d’Ail

- 1 Càc de Curcuma

- 1 Càc de Cumin

- 1 Càc de Curry

- 1 Pincée de Persil Plat Haché

- 2 CàS de jus de citron

- 2 CàS de Miel

- 1 Poignée de Raisin de Corinthe

- Sel et Poivre  

- 1 CàS d’Huile d’Olives

- 20cl d’Eau

Préparation :

Faites revenir les oignons, l’aubergine  et l’ail dans une  casserole ou une poêle à haut rebord. Lorsque les oignons sont translucides colorer vos tranches de gigot. Colorer-les environ 30 sec à feu vif de chaque côté dans une poêle. Déposez les dans la casserole ou vous avez cuit vos légumes. Ajoutez toutes les épices, le miel, le persil, les raisins et l’eau. Couvrez et laissez cuire à feu très doux environ 20min. AU bout de ces 20min vérifier la cuisson, si la viande se détache de l’os c’est cuit et fondant près pour la pastilla.

Maintenant que la viande est  cuite effilochez-la à l’aide d’une fourchette et mélangez bien avec les légumes et les raisins confits.

Personnellement j’ai monté ma pastilla à l’aide d’un emporte-pièce mais une se fait traditionnellement dans un plat rond, vous pouvez utiliser un ramequin ou un autre petit plat pour la cuisson.

Badigeonnez la plaque du four de matière grasse (beurre ou huile peut importe),  déposez votre emporte-pièce, déposez une première feuille de pâte filo laissez bien déborder les bord pour pouvoir ensuite faire le pliage.

Déposez plusieurs couches successives de pâte (environ 3 feuilles). Remplissez votre moule de la préparation à l’agneau, repliez la pâte pour refermer la pastilla.

Badigeonnez généreusement de jaune d’œuf, enfournez à 180° et laissez colorer environ 15 min.

Démoulez c’est prêt, vous pouvez accompagner ce plat de semoule, mais pour l’été je vous conseille une petite salade pour apporter un peu de légèreté et de fraîcheur.

Il fait beau, il fait chaud alors profitons-en pour préparer des petits apéros bien frais.

La semaine dernière Greg et moi, sommes allés au mariage d’un couple d’amis, et j’y ai fait une découverte culinaire assez sympathique, l’association du citron et de la tomate.

En amuse-bouche, un gaspacho servi avec une boule de sorbet citron. Le mélange est absolument parfait, je me demande même comment on y avait pas pensé plus tôt, l’acidulé du sorbet rehausse le goût du gaspacho et lui donne un petit coup de pep’s.

Une recette fraiche et simple à tester impérativement !!

Ingrédients : 

- 5 Tomates de Taille Moyenne (bien mûres)

- 4 Feuilles de Basilic

- 1 Poivron Rouge

- ½ Concombre

- 1 Oignon

- 2 Gousses d’Ail

- 1 Càc de Paprika Doux

- 1 Pointe de Couteau de Piment de Cayenne

- 4 CàS d’Huile d’Olives

- Sorbet Citron

Préparation :

Lavez les tomates, le poivron, les feuilles de basilic, pelez le concombre et coupez les légumes en gros quartier. Mixez petit à petit les légumes crus et le basilic ajoutez l’oignon coupez en lamelles et l’ail.

Dans cette recette il est important de goûter la préparation au fur et à mesure que l’on ajoute les ingrédients pour que le résultat soit parfait. Parfois une grosse gousse d’ail peu totalement saboter votre recette.

Finissez par l’huile d’olives goûtez une dernière fois avant de saler et poivrer. Mettre au frais au minimum 2h. Le gaspacho est meilleur lorsqu’il est bien frais. 

Astuce : Si les tomates ne sont pas très goûteuses, ajoutez du sucre dans le mélange pour accentuer le goût de la tomate. Le sucre agit comme un exhausteur de goût avec les fruits comme le sel avec les plats salés.

Au moment du dressage ajoutez une petite boule de sorbet citron, servez et dégustez c’est un vrai régal.

Je ne pouvais pas poster un recette le jour de la fête des mères sans faire un clin d’œil à toutes ces mamans qui ont un jours eu le bonheur de recevoir un magnifique collier de pâtes en guise de cadeau. Et je fais surtout un gros clin à Diane qui fête sa première fête des mères avec son petit Théo de 17 jours et qui va devoir attendre encore un peu avant  de recevoir son bijou en cannelloni ;) ..

Choses promises, choses dues, comme je vous l’avais promis dans un précédent article,  voilà ma recette de sauce tomate basilic, avec en prime une recette de pâtes fraîches faites maison, dégottée sur ce blog!

Commencez par la préparation de la sauce pour la laisser mijoter pendant que vous confectionnez les pâtes !

Ingrédients :

Sauce tomate/basilic :

- 6 Belles Tomates émondées

- 1 Bouquet de Basilic Frais

- 1 Oignon

- 1 Gousse d’Ail

- 1 Pincée de Sucre

- Huile d’Olives

- Sel/Poivre

Préparation :

Versez un filet d’huile d’olives dans une casserole, faite suer les oignons émincés, et l’ail écrasé. Coupez grossièrement les tomates, ajoutez-les dans la casserole, hachez le basilic, finement ou pas, c’est selon votre goût. Salez, poivrez, ajoutez une pincée de  sucre pour casser l’acidité de la tomate, laissez mijoter à feu doux une vingtaine de minutes.

Ingrédients :

Pâtes Fraîches :

- 200g de Farine

- 2 Œufs

- 1 CàS d'Huile d'Olive

- 1 Pincée de Sel.

Préparation :

Versez tous les ingrédients dans un robot, mixez pour obtenir une pâte qui ne colle pas.

Faites une boule puis enveloppez-là dans un film pour éviter qu'elle ne se dessèche puis laissez reposer environ 30 minutes. Divisez la pâte en deux. Abaissez chaque boule en couche fine (avec un rouleau ou à l'aide d'un laminoir), pliez la pâte en deux puis étalez à nouveau et recommencez l'opération pour obtenir des bandes de pâte bien lisses. Conservez ces bandes de pâte, au fur et à mesure, dans un linge jusqu'à ce que vous ayez travaillé toute la pâte.

Coupez des petits rectangles de 3cm sur 5cm, à l'aide d'une roulette crantée puis faites un pli accordéon au milieu en le pinçant (dans le sens de la largeur). Faites bouillir 1L d'eau dans une casserole, salez, plongez les pâtes dans l'eau bouillante laissez cuire 10min. 
Une fois cuites, égouttez vos pâtes, ajoutez la sauce, saupoudrez de parmesan.. dégustez c'est prêt!! 

Bonne fête à toutes les mamans et bon appétit..

Tout le monde adore les hamburgers fait maison c’est sûr, vous savez ceux dans lesquels on peut mettre tous les ingrédients que l’on veut.

D'ailleurs le mot Hamburger ne vient pas des Etats-Unis, mais bien de la ville de Hambourg, où étaient préparés des sandwichs par les femmes dans le port.

Des énormes tranches de tomates, des oignons grillés,des cornichons, du fromage, de la salade, des tranches de lards, de la moutarde, du ketchup et un bon steak haché saignant (en ce qui me concerne).. que des bonnes choses.
Il est vrai qu’étant petite j’adorais ce pain industriel d’une célèbre marque, des larges tranches de pain de mie blanc ultra moelleux, et j’ai toujours pensé qu’il n’y avait que les industriels qui pouvaient obtenir un pain aussi moelleux. Et bien détrompez-vous, grâce à cette recette vous obtiendrez un pain moelleux et aéré et bien meilleur que du pain industriel ;). Un vrai régal.

Contrairement à la brioche que l’on fait maison qui est toujours plus ferme que la brioche industrielle (dont je raffole aussi), ces pains sont vraiment dans le même esprit que les pains des Fast-food ou autre. Je testerai une autre fois  une recette de ciabatta pour changer de texture et se rapprocher un peu plus du Sandwich.

Ingrédients :

- 360g de Farine blanche type 55

- 200ml de Lait

- 10g de Levure de Boulanger

- 15g de Sucre en poudre

- 2g de sel

- 2 Càc de Jus de Citron

- 20g de Beurre Ramolli

- Graines de Tournesol, Pavot ou Sésame à votre convenance

Préparation :

Dans un saladier, mélanger la farine avec le lait tiède. Ajouter la levure, le sucre, le sel, le citron et le beurre.

Après avoir mélangé pendant 5 minutes, regardez si la pâte se décolle facilement des bords du saladier et des doigts. Séparer en boules de 150 grammes chacune, laisser-les reposer 35 minutes.

Une fois les pains reposés, préchauffez le four à 210° pendant 15 minutes.

Recouvrir la plaque de cuisson du four de papier sulfurisé.si vous le souhaitez, recouvrez les pains de graines de sésame, de pavot ou de tournesol.

Placer de l'eau dans une plaque de cuisson incurvée dans le four. Faire cuire 15 minutes les pains, à chaleur tournante.

Une fois les pains dorés, ils sont prêts.

Astuces : Vivant avec un ancien expert de la garniture du Hamburger (d’un célèbre Fastfood Américain) voilà les conseils de préparation, les différents ingrédients se déposent sur le chapeau (soit la partie supérieure du pain) dans l’ordre suivant : sauce (Moutarde, Ketchup pour ma part), oignons, salade, tomate, fromage et enfin le steak.

Il est bien entendu, que dans le hamburger comme toujours en cuisine, c’est comme on aime. N'hésitez à poser tout les ingrédients sur la table et invitez vos convives à garnir leur Hamburger selon leur envie.