Macarons Poires/Chocolat ..

Je vous ai déjà parlé de mon addiction pour l’association poire/chocolat … l’automne est là, la saison des poires est bien lancée, c’est donc le moment de profiter et de se faire plaisir ! J’avais déjà partagé quelques recettes de Poire/ Chocolat que vous pouvez retrouver en cliquant sur les liens ci-dessous :

Charlotte Poire/chocolat

Muffin Poire/chocolat/ noisette

Ingrédients :

Les coques :

-3 Blancs d'Œufs
- 210g de Sucre Glace
- 125g de Poudre d'Amandes
- 30g de Sucre en Poudre

Ganache :

-200g de Chocolat noir

- 10cl de crème liquide

-40cl de jus de Poires

-3 Feuilles de gélatines

Préparation :

La ganache :

Dans une casserole cassez les morceaux de chocolat, ajoutez la crème et laissez fondre à feu très doux. Une fois que le mélange est bien onctueux et brillant laissez-le refroidir au frais pour pouvoir l’utiliser pour les macarons.

Versez le jus de poire dans une autre casserole, placez le feuilles de gélatine dans de l’eau froide pour qu’elles se ramollissent. Porter le jus de poire à ébullition, ajoutez les feuilles de gélatines, coupez le feu et remuez vigoureusement. Versez la préparation dans une assiette creuse et réservez au frais au moins 3h que la gelée prenne.

Les Coques :

Pendant que vos ganaches reposent tranquillement dans votre réfrigérateur vous pouvez préparer vos coques à macarons.

Mixez le sucre glace et la poudre d'amandes pour obtenir une poudre très fine. Montez les blancs en neige avec une pincée de sucre. Quand le mélange commence à mousser, ajouter petit à petit le sucre. Lorsque tout le sucre est incorporé, augmentez doucement la vitesse du batteur et fouettez jusqu'à l'obtention d'une belle meringue qui forme un "bec d'oiseau" lorsqu'on soulève le fouet.

Ajouter une pointe de colorant à la préparation pour obtenir la couleur de votre choix.

Ajoutez 1/3 du mélange tamisé poudre d'amandes-sucre glace, mélangez à la spatule pour assouplir la masse. Ajoutez le restant de poudre en 2 fois et mélangez délicatement à la spatule en soulevant la masse, en raclant bien les bords et le fond. Mélangez suffisamment pour lisser la pâte mais sans la liquéfier pour qu'elle ne s'étale pas trop.

Remplir une poche à douille de 8mm et dresser les macarons sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé. Les espacer suffisamment et décaler les rangées en quinconce pour uniformiser le passage de la chaleur. Tapez avec le plat de la main sous la plaque pour uniformiser les macarons et chasser les bulles d'air. Laissez croûter (sécher) 30 minutes.

Préchauffer le four th.150°C. Faire cuire 15 minutes.

Retourner la plaque à mi-cuisson. Sortir les macarons du four, faire glisser la feuille de papier sulfurisé avec les coques directement sur le plan de travail et les laisser refroidir complètement avant de les décoller.

Vous pouvez garnir les coques à l’aide d’une petite cuillère ou à l’aide d’une poche à douille selon ce que vous avez sous la main en déposant délicatement la ganache au chocolat déposez un carré de gelée de poire ajoutez la deuxième coque et répétez l’opération avec toutes les coques.
Réservez au frais 24h (les macarons seront plus moelleux et moins cassant) et sortez les macarons 20min avant d’être dégustés pour qu’ils soient à température ambiante.

Il n'y a plus qu'à déguster :) bonne fin de journée et bon appétit à tous !!