Macarons Carambar ou Réglisse .. Spécial HaLLoWeeN

Je ne pouvais évidemment pas passer à côté de cet évènement et vous proposer deux nouvelles ganaches de macarons. Une friandise pour les grands ^_^ avec une ganache au carambar et un ganache à la réglisse et pour les enfants ??? J’ai tout misé sur la présentation :D

Ganache très simple  réalisé avec la même recette de coques qu’à chaque fois (on ne change pas une équipe qui gagne !!) si vous souhaitez d’autres parfums de bonbons j’avais fait cette été une recette de ganache à la barbe à papa et une autre fraise Tagada des parfums plus adaptés que la réglisse aux palets des enfants… Regardez aussi cette recette de guimauve hyper simple et rapide parce qu'après tout veille de week-end à rallonge on a le droit de décompresser un peu aussi ;) !!

Ingrédients :

Ganache Réglisse :

-150g de Chocolat Blanc
- 100g de Crème Liquide
- Quelques goûtes d’arôme alimentaire de réglisse
- 20g de sucre

Ganache Carambar :

-100g de Crème Liquide
- 16 Carambars classiques

Les coques :

-3 Blancs d'Œufs
- 210g de Sucre Glace
- 125g de Poudre d'Amandes
- 30g de Sucre en Poudre
- Du colorant alimentaire en poudre noir (pour les coques à a réglisse)

- 10g de cacao amer (pour les coques aux carambars)

Préparation :

Ganache Réglisse :

Faites bouillir la crème pendant une minute puis baissez le feu. Ajoutez le sucre et quelques gouttes d'arôme réglisse (attention à ne pas trop doser car s’il y en a trop ça ne sera pas bon) et le chocolat blanc à fondre, jusqu’à l’obtention d’un appareil bien lisse. Retirez ensuite du feu et laissez tiédir avant de placer le mélange au réfrigérateur au minimum 2h pour que la ganache se fige.

Ganache Carambar :

Faites chauffer la crème et ajoutez les carambars afin qu’ils fondent dans la crème. Laissez refroidir pendant au moins 2 heures, afin que la ganache soit prise mais encore souple.

Les Coques :

Pendant que vos ganaches reposent tranquillement dans votre réfrigérateur vous pouvez préparer vos coques à macarons.

Mixez le sucre glace et la poudre d'amandes pour obtenir une poudre très fine. Montez les blancs en neige avec une pincée de sucre. Quand le mélange commence à mousser, ajouter petit à petit le sucre. Lorsque tout le sucre est incorporé, augmentez doucement la vitesse du batteur et fouettez jusqu'à l'obtention d'une belle meringue qui forme un "bec d'oiseau" lorsqu'on soulève le fouet.

Ajouter une pointe de colorant à la préparation pour obtenir la couleur de votre choix.

Ajoutez 1/3 du mélange tamisé poudre d'amandes-sucre glace, mélangez à la spatule pour assouplir la masse. Ajoutez le restant de poudre en 2 fois et mélangez délicatement à la spatule en soulevant la masse, en raclant bien les bords et le fond. Mélangez suffisamment pour lisser la pâte mais sans la liquéfier pour qu'elle ne s'étale pas trop.

Remplir une poche à douille de 8mm et dresser les macarons sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé. Les espacer suffisamment et décaler les rangées en quinconce pour uniformiser le passage de la chaleur. Tapez avec le plat de la main sous la plaque pour uniformiser les macarons et chasser les bulles d'air. Laissez croûter (sécher) 30 minutes.

Préchauffer le four th.150°C. Faire cuire 15 minutes.

Retourner la plaque à mi-cuisson. Sortir les macarons du four, faire glisser la feuille de papier sulfurisé avec les coques directement sur le plan de travail et les laisser refroidir complètement avant de les décoller.

Vous garnir les coques à l’aide d’une petite cuillère ou à l’aide d’une poche à douille selon ce que vous avez sous la main.
Réservez au frais 24h (les macarons seront plus moelleux et moins cassant) et sortez les macarons 20min avant d’être dégustés pour qu’ils soient à température ambiante.

Il n’y a plus qu’à déguster ;)

Bon appétit et bonne soirée d’halloween à tous